Recept: smikkelen van deze Italiaanse 2 smaken foccacia

Het is één van de dingen waar ik het meest naar uitkijk wanneer ik weer in het vliegtuig naar Italië zit: brood. En dan vooral foccacia. Italianen toveren met deeg. Ik ben gek op de luchtige textuur van foccacia en de veelzijdigheid. Eet het als lunch, tijdens de borrel of als bijgerecht bij een lekkere salade of pasta.

Wanneer ik in een Italiaanse bakker sta, weet ik nooit welke topping ik moet kiezen. Ga ik voor de klassieke knoflook-roosmarijn? Of toch met tomaat. Daarom heb ik deze keer een 2-in-1 foccacia gemaakt. Voor ieder wat wils! In de video en de tekst hieronder vind je de instructies.

Ingrediënten

Voor het brood
500 g bloem
1 zakje gist
Theelepel zout
300 ml lauw water

Voor de tomaat-basilicum topping
Een bosje basilicum
1 teentje knoflook
Handjevol cherrytomaten
5 eetlepels zongedroogde tomaten stukjes
Olijfolie
Zeezout

Voor de knoflook-Roosmarijn topping
2 teentjes knoflook
3 takjes Roosmarijn
Olijfolie
Twee eetlepels zwarte olijven schijfjes
Zeezout
Geraspte Grano Padano

Bereidingswijze

Doe alle bloem in een grote kom. Maak een gat in het midden van de bloem. Strooi hier het zout in. Roer het zakje gist door het lauwwarme water, tot de gist is opgelost. Giet het gistmengel in het gat in de kom. Meng met een vork steeds een beetje bloem door het mengsel. Wanneer het water volledig vermengd is met de bloem,  kun je gaan beginnen met kneden. Haal het deeg uit de kom en kneed zo’n vijf minuten tot het een homogene bal is.

Leg het deeg terug in een schone kom. Maak een theedoek nat met warm water, knijp goed uit en leg deze over de kom. Laat het deeg een uur rijzen.

Pak een ondiepe schaal of bakplaat met hoge rand en vet deze in met olijfolie, of gebruik bakpapier. Verdeel de bal deeg over de bakplaat tot je een gelijkmatige bodem hebt.

Voor de tomaat-basilicum topping

Haal de blaadjes van de basilicum en hak deze fijn. Doe de fijngehakte basilicum in een vijzel, met een snufje zout. Pers een teen knoflook uit in de vijzel. Stamp alle ingrediënten fijn. Voeg een flinke scheut olijfolie toe en maal tot er een pesto ontstaat.

Verdeel de pesto met je handen over 1 helft van de foccacia. Duw met je knokkels deuken in het deeg. Halveer de cherry tomaatjes en verdeel deze over de helft door ze met de bolle kant in het deeg te duwen.  Verdeel de zongedroogde tomaten over de rest van de helft.

Voor de knoflook-Roosmarijn topping

Haal de blaadjes van de Roosmarijn takjes. Giet een scheutje olijfolie op de nog lege helft. Verdeel dit over het deeg met je handen en maak ook hier deuken in het deeg met de knokkels van je hand. Pers twee teentjes olijfolie uit met een knoflookpers boven het brood en verdeel deze over de helft. Srooi de geraspte kaas over deze helft. Steek de takjes Roosmarijn zijdelings in het deeg. Verdeel de schijfjes zwarte olijven over de open ruimte. Bestrooi rijkelijk met zeezout.

Verwarm de over voor op 220 graden.

Na het aanbrengen van de toppings maak je de theedoek opnieuw nat met warm water. Knijp goed uit en leg je deze over de schaal. Laat nog 30 min rijzen.

Laat de foccacia vervolgens 25 minuten bakken in de oven. De foccacia is klaar wanneer hij luchtig en droog van binnen is en knapperig en goudbruin van buiten.

Deel jouw creatie met #kokenmeteliza

En volg mij op Instagram!

Wil je vaker leuke reisverhalen en bijzondere tips van mij ontvangen? Schrijf je dan in voor mijn nieuwsbrief.